Irrtum
Veganer können aus einer pflanzen-basierten Ernährung nicht genug Eisen beziehen, um gesund zu bleiben.
Erwiderung
Eisen ist erforderlich für die Produktion von Hämoglobin, einem Protein, das Sauerstoff von den Lungen zum Gewebe transportiert. Es gibt zwei Arten von Eisen, die der Körper absorbiert - Hämeisen und Nicht-Hämeisen. Hämeisen wird nicht vom Körper reguliert, was heisst, dass es immer absorbiert wird, während die Aufnahme von Nicht-Hämeisen vom Körper gesteuert und nur dann zugelassen wird, wenn es gebraucht wird. Beide sind in Fleisch, aber Pflanzen und angereicherte Lebensmittel enthalten nur Nicht-Hämeisen. Das ist wichtig, weil ein Überangebot an diesem Nährstoff ebenso schädlich sein kein wie ein Mangel, und nur Menschen, die Fleisch essen oder Supplemente nehmen, laufen Gefahr, eine Überdosis zu erleiden. Umgekehrt kann eine vollwertige, pflanzenbasierte Ernährung eine optimale Versorgung des Körpers mit Eisen sicherstellen.
Einige bekannte Gesundheits-Organisationen führen Vegetarier und Veganer unter den Risikogruppen für Eisenmangel auf, was den Irrglauben erwecken kann, dass pflanzenbasierte Ernährung nicht genügend Eisen bietet. Das ist historisch begründet, weil Eisenmangel ein weit verbreitetes Gesundheitsproblem war, und der Umstand, dass der Körper Hämeisen so leicht aufnimmt, half dabei, es zu lösen. Allerdings spricht diese konservative Position nicht die negativen Konsequenzen eines Eisen-Überschusses an, ein wachsendes Problem bei älteren Menschen als Resultat eines gesteigerten Fleischkonsums. Diese negativen Konsequenzen beinhalten Diabetes, Herzkrankheiten und Leberschäden, weil Eisen ein Prooxidans ist, das der Körper nicht ausschalten kann. Umgekehrt hat sich der menschliche Körper evolutionär so entwickelt, dass er die Aufnahme von Nicht-Hämeisen regeln kann, so dass er nur das bekommt, was er auch nutzen kann, und es gibt viele sichere Quellen für Eisen auf Basis einer pflanzenbasierten Ernährung. Zum Beispiel enthalten 85 Gramm dunkle Schokolade mehr Eisen als dieselbe Menge Rinderleber, und eine halbe 85 Gramm Linsen enthalten mehr Eisen als 85 Gramm Rind, Ente oder Lamm. Es ist leicht, zu sehen, dass Pflanzen eine gleichermassen reichliche, aber sicherere Quelle für Eisen darstellen als Tierprodukte.
Erwiderungen
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